La Gouesnière

2,99€ / appel

La Gouesnière

Hôtel Restaurant

Saint-Méloir-des-Ondes 35350

La Gouesnière - Hôtel Restaurant - Saint-Méloir-des-Ondes

« La Gouesnière » est le restaurant gastronomique  de la Maison Tirel Guerin Hôtel & Spa, où vous serez accueilli par Chantal et Pascal Duval, propriétaires de cette institution. 

Olivier Valade, Maitre Restaurateur, vous invite dans un voyage fait de découvertes culinaires .... Des bases classiques pour des assiettes justes et soignées, le chef met en avant les produits de la région dans une carte qui évolue régulièrement.

Nouveautés : Queues de langoustines rôties, homard cuit à la vapeur de sel ou encore Saint-Pierre cuit sur galet.

Notre restaurant où tout est fait maison, offre un menu du  marché, proposé le midi en semaine, il permet de démocratiser la gastronomie à un prix accessible. 

Adresse

Google Maps

1, Le Limonay - Gare de la Gouesnière
35350 Saint-Méloir-des-Ondes

Horaires

Lundi Fermé

Mardi - Mercredi 19h15 - 21h15 *

Jeudi - Samedi 12h15 - 13h15 * / 19h15 - 21h15 *

Dimanche 12h15 - 13h15 *

* Uniquement sur réservation

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  • Olivier Valade, Chef Euro-Toques, Passionne et Défenseur Des Produits frais et de saison a sélectionné et cuisine pour vous :

  • ENTRÉES FROIDES

  • Huître creuse n°1 de la baie de cancale

    la pi. 2,60€

  • Huître plate de cancale 000

    selon arrivage

    la pi. 3,60€

  • Maquereau petit bateau mi- cuit

    Cœur liquide de marinade, crémeux carotte, citron confit et thé matcha

    24,00€

  • Terrine de foie gras des landes

    Figue noire en gelée et oignon rose de roscoff confit au jus

    22,00€

  • ENTRÉES CHAUDES

  • Queues de langoustines rôties

    Tomate jaune ananas marinée, salicorne et radis aigre doux

    36,00€

  • Foie gras des landes poêlé

    Poire poêlée, cardamome noire fumée, chou kale croustillant, jus miso

    25,00€

  • Emincé d’ormeaux de l’île de groix

    Radis glaçon étuvé au garam masala, voile de pata negra

    48,00€

  • Nage de homard

    Au bouillon clair iodé, minute de coques et couteaux marinière

    42,00€

  • PLATS DU JARDIN

  • Etuvée de légumes de saison à la truffe

    27,00€

  • Risotto aux girolles

    25,00€

  • VIANDES ET VOLAILLES

  • Filet de boeuf

    Girolles poêlées, tartine gourmande échalote et moelle

    35,00€

  • Noisette d’agneau des prés salés

    Bouquet de légumes et pressé d’épaule en filo jus réduit à la fleur d’acacia

    38,00€

  • Ris de veau laqué

    Petit pois carvi noir et nectar de légumes, cocotte de grenailles

    38,00€

  • Dos de canard croisé

    Palets de butternut, raisin, réduction de cassis

    35,00€

  • POISSONS, COQUILLAGES ET CRUSTACÉS

  • Homard bleu entier, braisé « tradition maison » 650 gr

    Flambé au cognac

    58,00€

  • Saint pierre cuit sur galet

    Cœur de poireau, coques et tuile à l’encre de seiche

    38,00€

  • Filet épais de rouget « sauce bécasse »

    Quinoa arc en ciel, coulis vert de roquette poivrée

    34,00€

  • Sole meunière

    Au beurre « bordier » fumé maison, légumes truffés

    41,00€

  • Sole meunière

    Au beurre « bordier » au yuzu, légumes truffés

    41,00€

  • Queue de homard bleu

    Cuite à la vapeur de sel, citronnelle, betterave chioggia et pak choï, jus mélisse

    44,00€

  • PLATEAU DE FRUITS DE MER

    à commander 48 heures à l’avance

  • Plateau de fruits de mer (pour 2 personnes)

    1 crabe ou 1 araignée (selon la saison), 6 huîtres, 6 langoustines, crevettes, bulots, Bigorneaux, coquillages de saison

    pers 55,00€

  • Plateau de fruits de mer royal (pour 2 personnes)

    1 homard bleu, 6 huîtres, 6 langoustines, crevettes, bulots, bigorneaux, coquillages de saison

    pers 80,00€

  • DESSERTS

    à choisir en début de repas

  • Douce clémentine, vanille bourbon et réglisse sablé breton

    14,00€

  • Saint honoré, crème de marron et chantilly

    Choux ganache chocolat, caramel et fleur de sel de guérande

    14,00€

  • Chocolat lait jivara et fleur de cactus

    Poivre de tasmanie, biscuit chocolat pistache

    14,00€

  • Equilibre chocolat grand cru, crémeux bergamote

    Strudel, pamplemousse et sorbet agrumes

    14,00€

  • Soufflé au Grand Marnier

    Et sa cuvée Grand Marnier

    16,00€

  • La palette de sorbets et de glaces maison

    12,00€

  • FROMAGES

  • Plateau de fromages régionaux affinés

    14,00€

  • MENU HOMARD

    104,00€

  • Intention du chef
  • Nage de homard bleu

    Au bouillon clair iodé minute de coques et couteaux marinière

  • Queue de homard bleu

    Cuite à la vapeur de sel, citronnelle betterave chioggia et pak choï, jus mélisse

  • Demi homard bleu braisé « tradition maison »

    Flambé au cognac

  • Chariot de fromages régionaux affinés
  • Soufflé au grand marnier

    Et sa cuvée grand marnier

  • Mignardises
  • NOTRE SÉLECTION DE VIN POUR ACCOMPAGNER VOTRE MENU 98€ POUR 2 PERSONNES
  • 1 Bouteille de Champagne « Louis Roederer 2006 Blanc de Blancs »
  • 2 Cafés
  • MENU EPICURIEN

    7 services, 79€ ou 5 services, 62 €

  • Intention du chef
  • Gambas carabineros cuite sur galet

    Poivron goutte, mousse de coco au vieux xérès

  • Foie gras des landes poêlé

    Poire poêlée, cardamome noire fumée, chou kale croustillant, jus miso

  • Filet épais de rouget « sauce bécasse »

    Quinoa arc en ciel, coulis vert de roquette poivrée

  • Dos de canard croisé

    Palets de butternut, raisin, réduction de cassis

  • Chariot de fromages régionaux affinés
  • Douce clémentine, vanille bourbon et réglisse

    sablé breton

  • Saint Honoré, crème de marron et chantilly

    choux ganache chocolat, caramel et fleur de sel de guérande

  • Mignardises
  • NOTRE SÉLECTION DE VIN POUR ACCOMPAGNER VOTRE MENU 85€ POUR 2 PERSONNES
  • 1/2 bouteille de Pernand Vergelesses « Les Gambettes de Royat »
  • 1/2 bouteille de L’Argenteyre, Médoc
  • 1 bouteille d’eau minérale,
  • 2 Cafés
  • MENU « LA GOUESNIERE »

    45,00€

  • Intention du chef
  • Maquereau petit bateau mi- cuit

    Cœur liquide de marinade, crémeux carotte, citron confit et thé matcha

  • ou Terrine de foie gras des landes

    Figue noire en gelée et oignon rose de roscoff confit au jus

  • ou Queues de langoustines rôties (sup. 5€)

    Tomate jaune ananas marinée, salicorne et radis aigre doux

  • Filet de maigre sauvage « crispy d’amarante »

    Légumes de saison à l’hibiscus, bouillon d’algues kombu

  • Ou Blanc de seiche, poitrine fumée confite

    Tuile de sarrasin, mousse de céleri, jus réduit perlé à l’huile de noisette

  • Ou Filet mignon de cochon bleu blanc coeur aux graines de lin

    Étuvée de chou pak choï, mousseline de maïs au piment d’Espelette

  • Chariot de fromages régionaux affinés
  • Saint Honoré, crème de marron et chantilly

    Choux ganache chocolat, caramel et fleur de sel de guérande

  • Ou Douce clémentine, vanille bourbon et réglisse

    Sablé breton

  • Ou Equilibre chocolat grand cru, crémeux bergamote

    Strudel, pamplemousse et sorbet agrumes

  • Mignardises
  • MENU DU MARCHÉ

    3 services, 34€/2 services, 28€ - Au choix du chef, tous les midis de la semaine, hors week end, jours fériés ou à caractère de fête

  • NOUS VOUS PROPOSONS NOTRE SÉLECTION DE VINS AU VERRE : 19€ PAR PERSONNE
  • 1 Verre de Viognier de L’ardèche Par Chapoutier
  • 1 Verre de Médoc, Les Charmes de Dompierre Par Michel Aroldi

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